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南北粽，口感到底差在哪!避開隱藏熱量地雷才是重點!
營養師週報
2022 - 05 - 31
南北粽，口感到底差在哪!避開隱藏熱量地雷才是重點!
大家喜歡吃南部粽還是北部粽?
兩者之間在烹調跟營養內容差在哪裡?
而除了南北粽之外，還有更多不同總類的粽子大家有吃過嗎!
粽子本身除了是高油、高鹽、低纖維之外，沾醬更是熱量地雷
不過如果懂得挑選，或是適時適量的享用粽子，都能夠讓這個端午節能更少負擔喔！
北部粽 - 熟米熟餡，蒸煮大部分的北部粽，不僅餡料都經過大火炒過，糯米本身在也會拌入油蔥增加風味，整體的做法真的是跟油飯有點類似；當然濃郁的香味，也會隨著高油脂的烹調方式，僅僅一顆粽子的熱量就要大約2碗白飯的熱量，再加上近年內餡精緻度不斷提高，像是鮑魚干貝等高級食材，膽固醇也是另一個需要留意的誤區唷！
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南部粽 - 生米熟餡、水煮最多人詬病的是南部粽的整體口感較為黏膩，透過水煮的烹調方式，雖然一部分的油脂在經過滾水烹煮的時候已經流失，但很多南部粽都會在提供沾醬或是使用醬汁提味，甚至有些名店是撒上大量花生粉，反而又把在烹煮時拿掉的那部分熱量又補回來，同時也容易有高納的問題產生。
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客家粿粽、鹼粽 - 生米熟餡、蒸煮兩款粽子的大小相對小了點，但因為體積小，很容易有食用過量的可能。客家粿粽使用的是糯米漿搭配炒過的餡料，因為體積小所以常常讓人一顆接著一顆，但僅僅一小顆的熱量卻已經超過一碗飯的程度，在選用上也要留意不過量。而鹼粽本身雖然熱量不高，但市面上很多會包紅豆餡再搭配蜂蜜或是砂糖，讓整體熱量比大顆的粽子還驚人！
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菜粽 - 生米熟餡、水煮很多茹素的餐廳，因為少了動物性油脂的香氣，會透過更多的油和香料爆香，菜粽更是容易添加過多花生和花生粉來提味，讓他雖然沒有肥肉但卻因為花生的關係熱量爆表，如果在淋上醬油或是醬汁，整體的熱量更是容易超過葷食的粽子！
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小米粽 - 生米熟餡、水煮傳統原住民美食又稱阿粨(a-bai)，過去族人只在小米收成後的豐年祭活動，才會製作阿粨食用，小米不含麩質，較不會刺激腸道，阿粨的混和小米和圓糯米兩種主食材，搭配豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料，且也使用假酸漿葉取代粽葉，高纖維的假酸漿葉對於腸胃道的負擔也大幅降低，相較於其他種類的粽子，阿粨對於身體的負擔相對小了很多，下次有機會前往台東不妨可以嘗試看看傳統的原住民美食噢！
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除了留意烹調方式之外，食用的時間也要盡量避免不要在睡前四小時，更是千萬不要當作宵夜食用，糯米含支鏈澱粉，造成其黏性高，不容易化解，每天建議食用一顆，小粽子最多兩顆就好，如果一不小心吃太多了，很多人容易有胃酸逆流、打嗝、脹氣、噁心、嘔吐等問題產生，端午連假就快到了，各大餐廳也接連推出不同的粽子活動，大家在開心之餘也記得要留意一些小地方唷!
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大家都吃哪一家的粽子呢？留言跟我分享吧！
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